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La bocca, la street food italienne près de chez vous

En Italie, la street food est une véritable célébration de la convivialité et des saveurs régionales. Des rues animées de Naples aux marchés pittoresques de Palerme, chaque ville possède ses spécialités à déguster sur le pouce. On y croise les célèbres arancini siciliens, boulettes de riz dorées à la friture, les supplì romains au cœur fondant de mozzarella, ou encore la piadina de Romagne, fine galette garnie de charcuterie et de fromages. Dans le Sud, les sfogliatelle et les cannoli régalent les gourmands de douceurs. Simple, généreuse et profondément ancrée dans la culture populaire, la street food italienne offre un voyage culinaire où chaque bouchée raconte l’histoire et l’âme d’une région.

La Bocca est simplement le reflet de ces moments, de ces spécialités et de cette convivialité

Spécialités

LES PIADINI

La piadina surnommée la petite sœur du pain. Réalisée avec les ingrédients les plus simples, la piadina est riche d’histoire. Dans la Rome antique, elle était préparée à l'intérieur de récipients spéciaux en terre cuite. La piadina était à ses origines un plat simple, voire pauvre, et siècle après siècle, elle n’a jamais subi aucune variation. En Italie, elle peut être garnie d’un vaste éventail de viandes froides, fromages et sauces, mais toujours dans des proportions soigneusement équilibrées.

LA SALTIMBOCCA

Produit typique de la tradition napolitaine, préparé uniquement avec de l'eau, de la farine et de la levure. La pâte lève pendant 24-36 heures et est travaillée à la main pour lui donner sa forme écrasée et allongée particulière. La cuisson sur pierre de lave à 500°C permet de maintenir le pain tendre à l'intérieur mais d'obtenir une croûte croquante et biscuitée

Et pourquoi pas

LES RAPIDES

Ces spécialités font partie de ces délices de la cuisine de rue italienne qui séduisent par leur gourmandise et leur histoire.

Les Arancini

sont originaires de Sicile. Ces boulettes de riz panées et frites, traditionnellement farcies de ragù, de petits pois et de mozzarella, doivent leur nom à leur ressemblance avec de petites oranges (arance en italien). Aujourd’hui, il en existe de nombreuses variantes : à la pistache, aux champignons, à l’épinard ou encore à la charcuterie locale.

Le Supplí

spécialité de Rome, ressemble aux arancini mais possède sa propre identité. Plus allongé et généralement garni d’un cœur filant de mozzarella, il est enrobé de riz parfumé à la sauce tomate. Sa particularité est telle qu’on le surnomme “supplì al telefono”, car, en le coupant en deux, les fils de mozzarella rappellent le fil d’un ancien combiné téléphonique.

La Frittatina

typique de Naples, est une véritable gourmandise. Elle se compose de restes de pâtes – souvent des macaronis – liés avec une béchamel, enrichis de petits pois, de viande ou de jambon, puis panés et frits. Croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, la frittatina illustre à merveille l’art napolitain de transformer des ingrédients simples en une explosion de saveurs.

Le Crocché

ou crocché di patate est un incontournable de la friggitoria napolitaine. Il s’agit d’une croquette de purée de pommes de terre assaisonnée de parmesan, de persil, parfois de provola, que l’on roule dans la chapelure avant de la plonger dans l’huile bouillante. Sa texture moelleuse contraste avec son enveloppe croustillante, en faisant un encas irrésistible.